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技術文章
低溫油炸機市場需求不斷擴大
點擊次數:470 發布時間:2019-11-19 返回
  真空油炸早出現在20世紀六七十年代,開始時用于油炸馬鈴薯片,得到了比傳統油炸工藝具有更好品質的產品后,有人用它干燥果片。80年代以后,該技術發展迅速,并且應用更加廣泛。
 
  低溫油炸機是在90℃左右進行油炸,食品的營養成分損失較小,大限度的保留了一些熱敏營養物質;低溫油炸在真空狀態下進行,水分的蒸發速度比較快,可以大限度的縮短加工時間,提高生產效率;在減壓狀態下,食品原料細胞間隙中水分急劇汽化膨脹,體積迅速增大,使得產品具有很好的膨化效果和蓬松效果,提高了食品的復水性;真空油炸條件下,溫度低且油脂與氧的接觸很少,油脂在食品加工過程中發生的一些劣化反應(氧化、聚合、分解等)速度會有效減慢。
 
  低溫真空油炸不僅對果蔬深加工具有劃時代的意義,對于肉制品行業來說亦是如此。據了解,采用冷凍后再進行真空油炸的技術,可以很好地保持牛肉干的外觀形狀,并能在很大程度上改善牛肉干質地太硬的缺陷。其次,低溫真空油炸的魚類制品亦能擺脫加工繁瑣、制成品保質期短、成本高等不足,成為休閑食品新寵。
 
  如此可見,真空油炸技術以其獨特的優點,已被廣泛應用于果蔬脆片、方便菜肴、干果及肉制品中。真空低溫油炸機技術的進一步開發,必將推動我國現有食品加工業的技術進步,推動農業產業化的深入發展。
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